من الأكلات الصفاقسيّة القديمة : بازين بالمرقة

             دون غير جهات البلاد التونسيّة لا يعني طبق المَرقَة , المَرَقُ بالتحديد بل يطلق اسم المرقة على السمك , ومنه يقول الصفاقسي ( اليوم فطورنا كسكسو بالمرقة أو فطورنا مرق مرقة بخبز الشعير ...) بمعنى كسكسي بالسمك أو مرق بالسمك في حين تطلق أغلب جهات الجمهورية التونسيّة اسم المرقة على طبق يسميه الصفاقسي بـــ"ــالشكشوكة" . 

     

اليوم فطورنا مرقة بالبازين , و" البازين " أو الثريد بالفصحى هو أكلة عربية منتشرة في  كل العالم العربي , كلٌ له صنوفه في اعداده ,وكذلك الصفاقسي له طريقته في اعداد البازين , ونظرا لحبّ الصفاقسي للسمك ووفرته  أعدّ البازين أو الثريد على طريقته الخاصّة .

     كان طبق البازين بالمرقة يعدّ في غالب الأحيان في المناسبات وخاصة يوم حمام العروسة.

 طريقة التحضير : 

     * تحضير الثريد : 

- نحضر دقيق الشعير يسميه الصفاقسي بالدقاق أو المسبوك

- نأتي بقدر عميق بضع الشيء ونسكب فيه الماء وشيء من الملح ويوضع على نار هادئة ثمّ يسكب "المسبوك" دفعة واحدة ويُحرك الى أن يعقد ويجف الماء ويصبح لدينا عجينة .

      * تحضير مرق المرقة: 

- التقليّة :

يقلى البصل في الزيت الى أن يذوب ثم تضاف اليه ملعقة ونصف من معجون الطماطم ثمّ يضاف الثوم المسحوق مع الكمون ثم الفلفل الأحمر الحار وإن وجد بعض قرون الفلفل بعد إضافة نصف كاس ماء .

- ( مرقان التقليّة ) : 

بعد أن أخذ التقلية حظّها من الطبخ يضاف اليها مقدار كبير من الماء ويبقى الى حين درجة الغليان يضاف السمك وعادة ما يحافظ الصفاقسي على أن تكون مرقته تحتوي على أنواع كثيرة من السمك (مرقة مخلطة) حتى يكون المرق لذيذ وفي العادة لا تخلو مرقة من أنواع السمك هذه : صبارص , شوشة , سردوك , قشاش ,خضيْر , أحناش , انداس 

     * إعداد الطبق : 

- يكوّر الثريد في شكل كورة ويوضع في وسط طبق كبير 

- يصفى مرق المرقة حتى نفصل السمك عن المرق وفي بعض الاحيان عندما يكون السمك صغير قد يتفتت لذلك يجب تصفية المرق  حذرا من الاشواك

* يسكب المرق المصفى فوق الثريد ويزين بالسمك وشهيّة طيبة

صبارص شرافي
وانداس وسردوك وخضيْر

طريقة تقديم البازين مع مرق المرقة